CHAMPIGNONS A LA GRECQUE

Pour 6 personnes il faut :
- 250 gr champignons de couche -1 dl vin blanc sec - ½ dl huile d'olive - le jus d'1 citron - 1 c. à s. de concentré de tomates - 10 gr de coriandre - Sel, poivre, thym, laurier


Dans une cocotte, mettez le vin, l'huile, le jus de citron, le concentré de tomates, les épices et les aromates. Laissez cuire doucement à découvert pendant 15 mn. Pendant ce temps, coupez les pieds sableux des champignons et lavez les à l'eau vinaigrée.
Lorsque la sauce est un peu réduite, mettez y les champignons et continuez la cuisson à couvert pendant 15 mn.
Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur et servez très frais. Les champignons préparés se conservent plusieurs jours.

Champignons à la grecque (deuxième recette)

- 400 gr de champignons – 2 c à s d'huile – 1 citron – 2 c à s concentré de tomates – 2 dl de vin blanc.

Faites revenir dans l'huile le citron coupé en très fines tranches. Ajoutez le concentré puis le vin blanc. Laissez bouillir pendant 5 mn et ajoutez les champignons lavés mais non pelés. Coupez les en morceaux s'ils sont trop gros.
Faites cuire pendant 10 mn et laisser refroidir.

CONFITURE

• Enlevez les noyaux des fruits. Pesez ceux-ci. Mettez les dans une bassine en émail. Ajoutez le même poids de sucre. Laissez macérer une nuit après avoir bien mélangé fruits et sucre.
• Le lendemain, mettre à cuire d'abord à feu doux puis quand il s'est formé du jus, assez fort. Laisser bouillir 20 min. à gros bouillons.
• Vérifiez la cuisson en versant une goutte sur une assiette, si elle prend tout de suite, arrêtez la cuisson ; sinon poursuivez la 5 ou 10 min. en vérifiant.