- 250 gr champignons de couche -1 dl vin blanc sec - ½ dl huile d'olive - le jus d'1 citron - 1 c. à s. de concentré de tomates - 10 gr de coriandre - Sel, poivre, thym, laurier
Dans une cocotte, mettez le vin, l'huile, le jus de citron, le concentré de tomates, les épices et les aromates. Laissez cuire doucement à découvert pendant 15 mn. Pendant ce temps, coupez les pieds sableux des champignons et lavez les à l'eau vinaigrée.
Lorsque la sauce est un peu réduite, mettez y les champignons et continuez la cuisson à couvert pendant 15 mn.
Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur et servez très frais. Les champignons préparés se conservent plusieurs jours.
Champignons à la grecque (deuxième recette)
- 400 gr de champignons – 2 c à s d'huile – 1 citron – 2 c à s concentré de tomates – 2 dl de vin blanc.