Commentaire final

Le 7 juillet 2009 le blog "Les Recettes de Lycette" voyait le jour avec un premier message. La publication, bien que chaotique a donné lieu à :

• 215 messages composés chacun d'une recette extraite des petits classeurs,
• 3 onglets comportant des scans de cahiers ("Autres cahiers et carnets"), des recettes tirées de journaux et livres ("Deci Delà") et des conseils sur la préparation culinaire ("Savoir préparer les aliments").

Aujourd'hui, la dernière recette vient d'être publiée. Ceci signe la fin théorique des publications ; cependant le blog restera ouvert, des messages pouvant être encore publiés. Si vous ètes interressés, n'hésitez pas à vous inscrire sur "Follow by Email" qui se chargera de vous envoyer un mèl lors de la mise en ligne d'un post.

LAPEREAU MINUTE

• Jetez les morceaux d'un jeune lapereau dans le beurre doré puis 3 échalotes finement coupées.
• Assaisonnez sans oublier la marjolaine et le romarin.
• Faites sauter environ 5 mn. Dressez les morceaux de lapin sur un plat et tenez au chaud.
• Au fond de la casserole où il a cuit, jetez un peu de vin blanc coupé et le jus d' ½ citron. Laissez bouillir 2 mn et versez sur le lapereau. Persillez.

AMUSE-GUEULES

FEUILLES D'ENDIVES AUX RILLETTES DE TRUITE

Il faut : 2 endives, 4 filets de truite, 200 gr crème, 10 cl vinblanc, sel, poivre, 1 cuillère de baies rose (airelles, groseilles).

Faites pocher les filets de truite 5 mn au court bouillon.

Faites bouillir 5 mn le vin et la crème dans une casserole. Salez, poivrez, ajoutez les filets effeuillés. Laissez cuire 8 mn.

Incorporez les baies et mettez au frais 1 h.

Garnissez 18/ feuilles d'endives de rillettes de truite.

TARAMA EN PUITS DE CONCOMBRE OU RADIS NOIR

Il faut : 250 gr Tarama, 1 concombre, 1 radis noir.

Pelez le concombre et le radis noir avec un économe en laissant apparaître des bandes de peau.

Découpez en tronçons épais de 3 cm. Creusez les légèrement. Faites les pocher pendant 1 mn à l'eau bouillante salée. Égouttez.

Garnissez les de Tarama.

AMUSE GUEULE A L'ITALIENNE

Il faut : 18 gressins, 5 tr de jambon de Parme, 300 gr tortellini tricolores, 1 c à s huile d'olive, sel, 1 bol de sauce tomate, de mayonnaise aux herbes, 1 fromage blanc au ketchup.

Découpez les tranches de jambon de Parme en fines lanières et enroulez les en spirales autour des gressins. Présentez dans des flutes.

D'autre part, faites cuire 10 à 12 mn les tortellini dans l'eau bouillante salée additionnée d'huile. Égouttez, laissez refroidir et piquez les sur des brochettes. Chacun les trempera dans la sauce de son choix.

COLIMACON DE CREPES ET FROMAGE AUX HERBES

Il faut : 3 crêpes de sarrasin, 3 carrés frais, 1 c à s d'huile de noix, 1 c à s vinaigre de cidre, 2 c à s de ciboulette hachée, 1 c à s de persil et cerfeuil ciselés.

Malaxez le fromage avec l'huile et le vinaigre. Incorporez les fines herbes. Étalez la préparation sur les crêpes. Roulez les. Enveloppez de film plastique et mettez au frais 1 h pour raffermir.

Égalisez les extrémités et découpez en rondelles de 2 cm d'épaisseur.

Statistiques des pages vues

SALADE AU CHEVRE CHAUD

• Préparez une salade variée assaisonnée d'une vinaigrette (huile de noix, vinaigre d'estragon, moutarde, sel et poivre).
• Faire dorer environ 10 mn au th. « grill » vos chèvres chauds. Les servir bien dorés sur la salade et agrémentez le tout de cerneaux de noix, de petits croutons frottés à l'ail et de lardons grillés.

MOUCLADE

Pour 4 à 5 personnes, il faut : 3 kg de moules (compter 500 gr par personne), 2 dl de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 2 oignons, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 50 gr de beurre, 1 c à s farine, 100 gr de crème fraiche, 2 jaunes d'œufs, poivre, 1 bonne pincée de curry.

• Nettoyer les moules, faites les ouvrir sur feu vif avec le vin blanc et le bouquet garni. Décoquillez les en ne gardant qu'une coquille, gardez les au chaud au bain-marie.
• Filtrez le jus de cuisson et réservez le.
• D'autre part, hachez oignons, échalotes et ail, faites les revenir dans le beurre chaud, saupoudrez de farine, mouillez du jus de cuisson filtré des moules, laissez épaissir quelques minutes sur feu doux. Hors du feu, liez la sauce avec la crème et les jaunes d'œuf. Poivrez, ajoutez le curry. Laissez chauffer sans bouillir et nappez les moules.
• Passez à four chaud pendant quelques minutes et servez aussitôt.

DES DE PORC A LA CHINOISE

Pour 4 personnes

• Faites cuire 250 gr de riz à la créole.
• Dans une cocotte, chauffez 30 gr de beurre, ajoutez 2 oignons et 1 poivron émincés, 250 gr de porc coupé en petits dés et 250 gr de champignons finement hachés. Couvrez et laissez cuire 10 mn à feu doux.
• Ajouter ensuite le riz égoutté, 250 gr de jambon coupé en petits cubes, sel, poivre de Cayenne et (1 pincée de sucre).
• Mélangez délicatement sur le feu jusqu'à ce que l'ensemble soit chaud.
• Servez avec une sauce au soja.

FLAN AUX POMMES

• Faites sauter dans 30 gr de beurre, 3 pommes pelées et coupées en dés et saupoudrez les de 30 gr de sucre.
• Battez 3 œufs entiers avec 60 gr de sucre et 1 c à dessert de maïzena délayé dans 3 c à s d'eau, versez dessus ½ l de lait vanillé bouilli (avec rhum si l'on veut).
• Mélangez et ajoutez les cubes de pommes caramélisés. Faites cuire dans un moule beurré pendant 35 mn à four moyen.

SALADE ANNIE

• Riz cuit à l'eau
• Petit pois et maïs (à peu près la même quantité)
• Jambon en cubes
• Cœur de palmier en toutes petites tranches
• Raisins secs (une poignée)

Assaisonnez le tout de mayonnaise au curry.

ESCALOPE A LA NANE

• Faire cuire au beurre les escalopes jusqu'à ce qu'elles dorent. Sortez les.
• Déglacer avec un jus de citron et un peu de vin blanc, faire réchauffer sans bouillir, éteindre, rajouter un peu de crème fraîche.

RIZ AU LAIT

Pour 6 personnes, il faut : 200 g riz grain rond, 1 citron, 1 l lait, 1 gousse vanille, 1 pincée sel, 100 g sucre poudre, 1 c à s de rhum, caramel.

• Mettez le riz dans une passoire, lavez le rapidement à l'eau froide.
• Faites bouillir 1 l d'eau avec le jus de citron, jetez y le riz, laissez cuire 3 mn, égouttez.
• Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, le rhum et le sel. Versez y le riz, mélangez. Couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant 40 mn. Le riz doit absorber tout le lait.
• Retirez du feu, ôtez la vanille et incorporez le sucre.
• Versez le caramel dans un moule, tassez y le riz, laissez refroidir.
• Démoulez le riz quand il est froid.

Pour gâteau de riz

Vous pouvez ajouter au riz cuit 2 ou 3 œufs battus en omelette. Faites cuire le gâteau de riz dans son moule à four moyen 30 mn.

SAUCE AU CHOCOLAT

Pour 4 à 6 personnes : 200 gr chocolat fondant, 50 g beurre, 1 dl de lait

• Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux dans une casserole au bain marie, ajoutez le beurre et le lait.

DARTOIS A LA CONFITURE

• Abaissez le contenu d'un paquet de pâte feuilletée surgelée. Découpez y une bande de 12 cm et l'autre de 10 cm de large.
• Recouvrez la première de confiture au choix sans aller jusqu'aux bords, posez la deuxième par dessus, soudez les bords en mouillant.
• Dorez à l'œuf, saupoudrez de sucre, incisez la surface au couteau et faites cuire pendant 30 mn à four chaud.
• Pour servir, découpez en morceaux.

FOIE DE VEAU AU TORCHON

Pour 6 personnes, il faut : 1 kg de foie de veau entier, 2 os de veau, 1 gros oignon, 4 clous de girofle, 3 carottes, 2 branches de céleri, ½ bouteille de vin blanc sec, bouquet garni (soit 1 c à c d'herbes de Provence, soit 3 brindilles d'estragon et quelques brins de ciboulette), 1 pincée de 4 épices, gros sel, poivre en grains, sel, poivre.

1. Épluchez les carottes. Pelez l'oignon, piquez le de clous de girofle. Coupez les branches de cèleri en morceaux. Mettez les légumes dans un faitout avec les os de veau, ajoutez le bouquet garni et 15 grains de poivre enfermés dans 1 mousseline. Arrosez de vin blanc et d'1,5 l d'eau. A ébullition, salez avec une cuillerée de gros sel. Couvrez, laissez cuire 40 mn à feu doux.
2. Étalez un torchon sur le plan de travail. Posez le foie de veau dessus, saupoudrez des 4 épices et des herbes de Provence (ou de l'estragon et ciboulette). Salez, poivrez. Enveloppez le foie dans le torchon. Ficelez aux 2 extrémités et faites deux tours de ficelle autour du foie afin qu'il soit parfaitement maintenu durant sa cuisson.
3. Filtrez le bouillon. Réservez le dans le faitout propre. Attendez qu'il soit tiède pour y plonger le foie. Portez à ébullition à feu doux. Laissez pocher 30 mn à frémissements et sans couvrir. Laissez refroidir le foie dans le bouillon avant de l'égoutter.
4. Égouttez le foie de veau de son bouillon. Réservez le 12 heures au frigo. Au moment de servir, retirez le de son torchon. Coupez le foie en tranches très fines. Accompagnez d'une salade mélangée (endive, frisée, feuille de chêne), assaisonnée d'huile d'olive et d'un filet de vinaigre de Xérès. Garnissez également de petits oignons et de cornichons au vinaigre.
5. Décorez de gelée.

LOTTE AU POIVRE VERT

Pour 6 personnes : 1 kg à 1,200 kg de lotte – 60 gr beurre – sel – 2 dl vin blanc – poivre vert – 250 g crèmes – 2 jaunes d'œufs.

• Détaillez la lotte en escalopes. Épongez les, mettez les dans une sauteuse où le beurre a chauffé pour les raffermir sans prendre couleur (prendre une casserole large pour que les morceaux ne chevauchent pas). Salez.
• Tenez les à feu très doux pour qu'elles jettent leurs eaux. Retirez les avant qu'elles ne soient cuites, réservez les au chaud.
• Versez le vin dans leur cuisson avec 2 c à s de poivre vert cru écrasé grossièrement.
• Faites cuire et réduire de moitié.

GASPACHO

Pour 4 personnes.

• Dans un récipient, mettez 500 gr de tomate pelées et grossièrement hachées, un oignon et 2 gousses d'ail émincés, sel et poivre. Passer au mixer comme pour une gelée sans tamis.
• Ajoutez à volonté un peu de bouillon froid. Vous devez avoir une soupe de consistance un peu épaisse. Mettez au réfrigérateur 2 ou 3 heures.
• Préparez la garniture : coupez en petits dés 1 concombre, 1 poivron rouge, 1 poivron vert et faites griller des croûtons de pain. Servez le potage bien froid avec ces garnitures.

OEUFS A LA BALTIQUE

• Pocher les œufs.
• Mettre dans de petites coupelles individuelles :

1. 2 c à s de lump noir
2. 1 œuf poché froid
3. 1 c à c de crème fraîche
4. 1 rondelle de citronnées 2 c à s lump rouge