- Jetez les morceaux d'un jeune lapereau dans le beurre doré puis 3 échalotes finement coupées.
- Assaisonnez sans oublier la marjolaine et le romarin.
- Faites sauter environ 5 mn. Dressez les morceaux de lapin sur un plat et tenez au chaud.
- Au fond de la casserole où il a cuit, jetez un peu de vin blanc coupé et le jus d' ½ citron. Laissez bouillir 2 mn et versez sur le lapereau. Persillez.
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