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C'est pas Face Book ! Les recettes les plus vues : les délices de Sassandra et les flans aux oeufs Mornay (?!?)

Commentaire final

Le 7 juillet 2009 le blog "Les Recettes de Lycette" voyait le jour avec un premier message. La publication, bien que chaotique a donné lieu à :

• 215 messages composés chacun d'une recette extraite des petits classeurs,
• 3 onglets comportant des scans de cahiers ("Autres cahiers et carnets"), des recettes tirées de journaux et livres ("Deci Delà") et des conseils sur la préparation culinaire ("Savoir préparer les aliments").

Aujourd'hui, la dernière recette vient d'être publiée. Ceci signe la fin théorique des publications ; cependant le blog restera ouvert, des messages pouvant être encore publiés. Si vous ètes interressés, n'hésitez pas à vous inscrire sur "Follow by Email" qui se chargera de vous envoyer un mèl lors de la mise en ligne d'un post.

LAPEREAU MINUTE

• Jetez les morceaux d'un jeune lapereau dans le beurre doré puis 3 échalotes finement coupées.
• Assaisonnez sans oublier la marjolaine et le romarin.
• Faites sauter environ 5 mn. Dressez les morceaux de lapin sur un plat et tenez au chaud.
• Au fond de la casserole où il a cuit, jetez un peu de vin blanc coupé et le jus d' ½ citron. Laissez bouillir 2 mn et versez sur le lapereau. Persillez.

AMUSE-GUEULES

FEUILLES D'ENDIVES AUX RILLETTES DE TRUITE

Il faut : 2 endives, 4 filets de truite, 200 gr crème, 10 cl vinblanc, sel, poivre, 1 cuillère de baies rose (airelles, groseilles).

Faites pocher les filets de truite 5 mn au court bouillon.

Faites bouillir 5 mn le vin et la crème dans une casserole. Salez, poivrez, ajoutez les filets effeuillés. Laissez cuire 8 mn.

Incorporez les baies et mettez au frais 1 h.

Garnissez 18/ feuilles d'endives de rillettes de truite.

TARAMA EN PUITS DE CONCOMBRE OU RADIS NOIR

Il faut : 250 gr Tarama, 1 concombre, 1 radis noir.

Pelez le concombre et le radis noir avec un économe en laissant apparaître des bandes de peau.

Découpez en tronçons épais de 3 cm. Creusez les légèrement. Faites les pocher pendant 1 mn à l'eau bouillante salée. Égouttez.

Garnissez les de Tarama.

AMUSE GUEULE A L'ITALIENNE

Il faut : 18 gressins, 5 tr de jambon de Parme, 300 gr tortellini tricolores, 1 c à s huile d'olive, sel, 1 bol de sauce tomate, de mayonnaise aux herbes, 1 fromage blanc au ketchup.

Découpez les tranches de jambon de Parme en fines lanières et enroulez les en spirales autour des gressins. Présentez dans des flutes.

D'autre part, faites cuire 10 à 12 mn les tortellini dans l'eau bouillante salée additionnée d'huile. Égouttez, laissez refroidir et piquez les sur des brochettes. Chacun les trempera dans la sauce de son choix.

COLIMACON DE CREPES ET FROMAGE AUX HERBES

Il faut : 3 crêpes de sarrasin, 3 carrés frais, 1 c à s d'huile de noix, 1 c à s vinaigre de cidre, 2 c à s de ciboulette hachée, 1 c à s de persil et cerfeuil ciselés.

Malaxez le fromage avec l'huile et le vinaigre. Incorporez les fines herbes. Étalez la préparation sur les crêpes. Roulez les. Enveloppez de film plastique et mettez au frais 1 h pour raffermir.

Égalisez les extrémités et découpez en rondelles de 2 cm d'épaisseur.

Statistiques des pages vues

SALADE AU CHEVRE CHAUD

• Préparez une salade variée assaisonnée d'une vinaigrette (huile de noix, vinaigre d'estragon, moutarde, sel et poivre).
• Faire dorer environ 10 mn au th. « grill » vos chèvres chauds. Les servir bien dorés sur la salade et agrémentez le tout de cerneaux de noix, de petits croutons frottés à l'ail et de lardons grillés.

MOUCLADE

Pour 4 à 5 personnes, il faut : 3 kg de moules (compter 500 gr par personne), 2 dl de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 2 oignons, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 50 gr de beurre, 1 c à s farine, 100 gr de crème fraiche, 2 jaunes d'œufs, poivre, 1 bonne pincée de curry.

• Nettoyer les moules, faites les ouvrir sur feu vif avec le vin blanc et le bouquet garni. Décoquillez les en ne gardant qu'une coquille, gardez les au chaud au bain-marie.
• Filtrez le jus de cuisson et réservez le.
• D'autre part, hachez oignons, échalotes et ail, faites les revenir dans le beurre chaud, saupoudrez de farine, mouillez du jus de cuisson filtré des moules, laissez épaissir quelques minutes sur feu doux. Hors du feu, liez la sauce avec la crème et les jaunes d'œuf. Poivrez, ajoutez le curry. Laissez chauffer sans bouillir et nappez les moules.
• Passez à four chaud pendant quelques minutes et servez aussitôt.

DES DE PORC A LA CHINOISE

Pour 4 personnes

• Faites cuire 250 gr de riz à la créole.
• Dans une cocotte, chauffez 30 gr de beurre, ajoutez 2 oignons et 1 poivron émincés, 250 gr de porc coupé en petits dés et 250 gr de champignons finement hachés. Couvrez et laissez cuire 10 mn à feu doux.
• Ajouter ensuite le riz égoutté, 250 gr de jambon coupé en petits cubes, sel, poivre de Cayenne et (1 pincée de sucre).
• Mélangez délicatement sur le feu jusqu'à ce que l'ensemble soit chaud.
• Servez avec une sauce au soja.

FLAN AUX POMMES

• Faites sauter dans 30 gr de beurre, 3 pommes pelées et coupées en dés et saupoudrez les de 30 gr de sucre.
• Battez 3 œufs entiers avec 60 gr de sucre et 1 c à dessert de maïzena délayé dans 3 c à s d'eau, versez dessus ½ l de lait vanillé bouilli (avec rhum si l'on veut).
• Mélangez et ajoutez les cubes de pommes caramélisés. Faites cuire dans un moule beurré pendant 35 mn à four moyen.

SALADE ANNIE

• Riz cuit à l'eau
• Petit pois et maïs (à peu près la même quantité)
• Jambon en cubes
• Cœur de palmier en toutes petites tranches
• Raisins secs (une poignée)

Assaisonnez le tout de mayonnaise au curry.

ESCALOPE A LA NANE

• Faire cuire au beurre les escalopes jusqu'à ce qu'elles dorent. Sortez les.
• Déglacer avec un jus de citron et un peu de vin blanc, faire réchauffer sans bouillir, éteindre, rajouter un peu de crème fraîche.

RIZ AU LAIT

Pour 6 personnes, il faut : 200 g riz grain rond, 1 citron, 1 l lait, 1 gousse vanille, 1 pincée sel, 100 g sucre poudre, 1 c à s de rhum, caramel.

• Mettez le riz dans une passoire, lavez le rapidement à l'eau froide.
• Faites bouillir 1 l d'eau avec le jus de citron, jetez y le riz, laissez cuire 3 mn, égouttez.
• Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, le rhum et le sel. Versez y le riz, mélangez. Couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant 40 mn. Le riz doit absorber tout le lait.
• Retirez du feu, ôtez la vanille et incorporez le sucre.
• Versez le caramel dans un moule, tassez y le riz, laissez refroidir.
• Démoulez le riz quand il est froid.

Pour gâteau de riz

Vous pouvez ajouter au riz cuit 2 ou 3 œufs battus en omelette. Faites cuire le gâteau de riz dans son moule à four moyen 30 mn.

SAUCE AU CHOCOLAT

Pour 4 à 6 personnes : 200 gr chocolat fondant, 50 g beurre, 1 dl de lait

• Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux dans une casserole au bain marie, ajoutez le beurre et le lait.

DARTOIS A LA CONFITURE

• Abaissez le contenu d'un paquet de pâte feuilletée surgelée. Découpez y une bande de 12 cm et l'autre de 10 cm de large.
• Recouvrez la première de confiture au choix sans aller jusqu'aux bords, posez la deuxième par dessus, soudez les bords en mouillant.
• Dorez à l'œuf, saupoudrez de sucre, incisez la surface au couteau et faites cuire pendant 30 mn à four chaud.
• Pour servir, découpez en morceaux.

FOIE DE VEAU AU TORCHON

Pour 6 personnes, il faut : 1 kg de foie de veau entier, 2 os de veau, 1 gros oignon, 4 clous de girofle, 3 carottes, 2 branches de céleri, ½ bouteille de vin blanc sec, bouquet garni (soit 1 c à c d'herbes de Provence, soit 3 brindilles d'estragon et quelques brins de ciboulette), 1 pincée de 4 épices, gros sel, poivre en grains, sel, poivre.

1. Épluchez les carottes. Pelez l'oignon, piquez le de clous de girofle. Coupez les branches de cèleri en morceaux. Mettez les légumes dans un faitout avec les os de veau, ajoutez le bouquet garni et 15 grains de poivre enfermés dans 1 mousseline. Arrosez de vin blanc et d'1,5 l d'eau. A ébullition, salez avec une cuillerée de gros sel. Couvrez, laissez cuire 40 mn à feu doux.
2. Étalez un torchon sur le plan de travail. Posez le foie de veau dessus, saupoudrez des 4 épices et des herbes de Provence (ou de l'estragon et ciboulette). Salez, poivrez. Enveloppez le foie dans le torchon. Ficelez aux 2 extrémités et faites deux tours de ficelle autour du foie afin qu'il soit parfaitement maintenu durant sa cuisson.
3. Filtrez le bouillon. Réservez le dans le faitout propre. Attendez qu'il soit tiède pour y plonger le foie. Portez à ébullition à feu doux. Laissez pocher 30 mn à frémissements et sans couvrir. Laissez refroidir le foie dans le bouillon avant de l'égoutter.
4. Égouttez le foie de veau de son bouillon. Réservez le 12 heures au frigo. Au moment de servir, retirez le de son torchon. Coupez le foie en tranches très fines. Accompagnez d'une salade mélangée (endive, frisée, feuille de chêne), assaisonnée d'huile d'olive et d'un filet de vinaigre de Xérès. Garnissez également de petits oignons et de cornichons au vinaigre.
5. Décorez de gelée.

LOTTE AU POIVRE VERT

Pour 6 personnes : 1 kg à 1,200 kg de lotte – 60 gr beurre – sel – 2 dl vin blanc – poivre vert – 250 g crèmes – 2 jaunes d'œufs.

• Détaillez la lotte en escalopes. Épongez les, mettez les dans une sauteuse où le beurre a chauffé pour les raffermir sans prendre couleur (prendre une casserole large pour que les morceaux ne chevauchent pas). Salez.
• Tenez les à feu très doux pour qu'elles jettent leurs eaux. Retirez les avant qu'elles ne soient cuites, réservez les au chaud.
• Versez le vin dans leur cuisson avec 2 c à s de poivre vert cru écrasé grossièrement.
• Faites cuire et réduire de moitié.

GASPACHO

Pour 4 personnes.

• Dans un récipient, mettez 500 gr de tomate pelées et grossièrement hachées, un oignon et 2 gousses d'ail émincés, sel et poivre. Passer au mixer comme pour une gelée sans tamis.
• Ajoutez à volonté un peu de bouillon froid. Vous devez avoir une soupe de consistance un peu épaisse. Mettez au réfrigérateur 2 ou 3 heures.
• Préparez la garniture : coupez en petits dés 1 concombre, 1 poivron rouge, 1 poivron vert et faites griller des croûtons de pain. Servez le potage bien froid avec ces garnitures.

OEUFS A LA BALTIQUE

• Pocher les œufs.
• Mettre dans de petites coupelles individuelles :

1. 2 c à s de lump noir
2. 1 œuf poché froid
3. 1 c à c de crème fraîche
4. 1 rondelle de citronnées 2 c à s lump rouge

MOULES A L'ESCARGOT

Il faut : 4 douzaines de moules, 250 gr de beurre, 4 gousses d'ail, 2 c à s de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon), sel, poivre.

• Brossez très soigneusement les moules, enlevez leurs barbes et lavez les dans plusieurs eaux en ajoutant à la dernière un filet de vinaigre. Faites les ouvrir rapidement dans une casserole sur feu vif.
• Retirer une de leurs coquilles.
• Préparez un beurre à escargots : pilez l'ail, ajoutez y (les échalotes) et les fines herbes hachées, sel, poivre et beurre ramolli. Malaxez bien le tout ensemble. Recouvrez chaque moule dans sa coquille d'une cuillerée de beurre d'escargot et passez vivement sous le gril du four.
• Servez brûlant.

CROQUE MONSIEUR

Il faut, pour 4 personnes : 50 gr beurre, 1 c farine (40 gr), ¾ l lait, 200 gr gruyère, 2 tr. jambon, 4 tr de pain de mie, sel, poivre.

• Faites une béchamel avec le beurre, la farine, le lait, salez, poivrez et ajoutez la moitié du gruyère (100 gr).
• Faites griller les tranches de pain de mie puis passez les dans le beurre.
• Sur chaque tranche mettez ½ tranche de jambon et quelques lamelles de gruyère. Versez dessus votre sauce. Glissez votre croque monsieur dans un plat à four. Retirez les quand ils ont une belle couleur dorée.

ROUELLE DE VEAU AUX ECHALOTES ET PETITS POIS

Pour 6 personnes : 1,500 kg de rouelle, 50 g beurre, 3 c à s d'huile, farine, 24 échalotes, 1 c à s vinaigre de vin, 1 ½ verre de vin blanc sec, sel, poivre.

• Roulez la viande dans la farine.
• Faites revenir la rouelle à la cocotte, avec l'huile et le beurre puis retirez la et mettez la de côté.
• Faites blondir les échalotes entières.
• Une fois bien fondues, ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 mn.
• Ajoutez la rouelle de veau dans la cocotte, sur les échalotes. Arrosez avec le vin blanc. Salez, poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 1 h sur feu doux.
• ¼ h avant la fin, ajoutez les petits pois.

TARTE AUX CERISES M. OLIVER

Pour 6 personnes

• Beurrer 1 moule démontable, le foncer de pâte sablées ou brisée. Piquer la pâte. Ranger 1 kg de cerises dénoyautées sur cette pâte.
• Pour la sauce : mélanger 1 c à s de farine, 125 g sucre, 125 g de poudre d'amande, 2 œufs, 1 pincée de sel, 2 c à s de rhum, 125 g de beurre fondu jusqu'à noisette. Mixer, verser sur la tarte.
• Mettre à four préchauffé (7) pendant 35 mn, en protégeant la tarte avec 1 papier aluminium au bout de 15 mn.
• Saupoudrez de sucre glace.
• Se mange froid.

QUICHE LORRAINE

Il faut : pour la pâte brisée (tôle de 24 cm) 200 g farine, 100 g beurre, 1 pincée de sel, ½ verre d'eau. Garniture : 150 g crème, 3 œufs, 200 g lard fumé, poivre, muscade.

• Coupez le lard en petits lardons. Dans la poêle sèche, faites les revenir à petit feu. Dès qu'ils commencent à blondir, retirez les, égouttez les et laissez les refroidir.
• Étendez la pâte sur ½ cm d'épaisseur et garnissez en la tôle beurrée et farinée. Disposez les lardons régulièrement espacés sur le fond en appuyant légèrement pour qu'ils restent pris dans la pâte. Mettez à four chaud chauffé 15 mn d'avance (7-8 thermostat). Laissez cuire 15 mn en surveillant la couleur.
• Pendant ce temps, battez les œufs et la crème, ne salez pas ou très peu à cause des lardons, poivrez, râpez un peu de muscade. Versez dans la pâte à demi cuite, parsemez de noisettes de beurre, baissez le four à 5 au thermostat, faites cuire sans bouillir.
• Dès que la couleur est belle, vérifiez la cuisson à la lame du couteau qui doit ressortir propre et couvrez d'un papier si la cuisson doit être prolongée.
• Servez tiède.

SALADES COMPOSEES

1. Pissenlits + croutons frits au beurre + lardons chauds
2. Mâches + œufs durs + filets d'anchois en morceaux
3. Salade + jambon + gruyère + noix
4. Anglaise : chou blanc + carotte + oignons ; le tout haché + mayonnaise
5. Maïs + jambon + gruyère + vinaigrette
6. N. Constantin : Choucroute + ananas + pommes + mayonnaise

SALADE CEVENOLE

• Préparez une salade d'endives ou de mâche assaisonnée avec de l'huile de noix et du citron.
• Épluchez les pommes que vous couperez en fines lamelles.
• Concassez des cerneaux de noix, hachez des fines herbes et ajoutez les à votre salade. Mettez enfin des dés de gruyère.

FILETS MIGNONS DE VEAU A L'AMERICAINE

• Couper les filets au milieu, comme des sandwiches. Tartiner l'intérieur de moutarde, ajouter un morceau de jambon puis rabattre l'autre partie et presser pour faire adhérer. Saler et poivrer l'extérieur des filets.
• Les passer légèrement dans la farine puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
• Dans une poêle, faire chauffer un mélange de beurre et d'huile et y mettre les filets à dorer sur chaque face.
• Servir avec une mousseline de légumes (carottes, chou-fleurs, haricots, pommes de terre).

TARTE AUX FRAMBOISES (1)

Pour 4 à 6 personnes : 1 fond de pâte sablée ou brisée, 500 gr framboises, 150 g crème fraîche à fouetter, 1 c à s de sucre glace, 4 c à s de gelée de groseille ou de framboise, une poignée d'amandes effilées grillées.

• Piquez le fond de tarte régulièrement à la fourchette.
• Recouvrez de papier aluminium et de haricots secs et faites cuire à blanc pendant 25 mn. Retirez du four, ôtez papier et haricots, laissez refroidir sur grille.
• Prélevez 100 g de fruits et réduisez les en purée, passez au tamis.
• Fouettez la crème Chantilly avec le sucre.
• Mélangez crème et purée de framboises.
• Étalez la crème sur le fond de tarte.
• Garnissez de framboises entières.
• Faites fondre la gelée sur feu doux et badigeonnez les framboises avec un pinceau de cuisine.
• Parsemez à volonté d'amandes effilées.

TARTE AUX FRAMBOISES (2)

250 gr pâte brisée, 10 gr beurre, 600gr framboises, 15 cl gelée groseille, 2 c à s de liqueur de framboise. Pour la crème pâtissière : 20 cl de lait, 3 jaunes d'œufs, 50 gr sucre semoule, 1 sachet sucre vanillé, 1 c à s de maïzena et 1 de farine, 20 cl de crème liquide.

• Préchauffez le four à 180° (Th 6-7)
• Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré.
• Piquez la pâte à la fourchette, recouvrez de papier aluminium et de légumes secs. Faites cuire 15 mn puis retirez papier et légumes secs et laissez cuire 10 mn.
• Démoulez le fond de tarte et laissez refroidir.
• Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait dans une casserole. Dans une terrine, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé puis ajoutez la maïzena et la farine, remuez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
• Versez le lait chaud dans la terrine. Mélangez bien.
• Transvasez la préparation dans la casserole. Portez doucement à ébullition sans cesser de remuer.
• Retirez du feu dès que la crème a épaissi et laissez refroidir complètement.
• Fouettez la crème en chantilly, incorporez la à la crème pâtissière, garnissez en le fond de tarte.
• Disposez y les framboises.
• Faites chauffer la gelée de groseille délayée avec la liqueur de framboise.
• Laissez refroidir légèrement puis nappez la surface de la tarte de gelée à l'aide d'un petit pinceau.

TARTE AUX POIRES « BOCUSE »

Pour 6 personnes

• Foncer un moule à tarte avec de la pâte brisée. Ranger après les avoir épluchées et émincées de jolies poires bien mures (Williams de préférence).
• Dans une terrine, préparer ¼ l de crème double, 2 œufs entiers, 75 g de sucre, 1 pincée de sel. Remuer le tout et recouvrir les poires.
• Mettre au four ½ h.

DIPLOMATE

• Tapisser un moule à soufflé de tranches de brioche sèche ou des restes de gâteau de Savoie. Pour la brioche, la mouiller légèrement avec du rhum coupé d'eau. Mettre un peu de confiture de fraises puis une autre couche de brioche, etc. Finir par de la brioche.
• Battre 3 œufs, ¼ l lait, sucre et rhum (si on n'en a pas mis sur le gâteau).Verser sur l'appareil brioche/confiture.
• Cuire au bain marie th. 5-6 pendant ½ h.

EMINCE DE VEAU A LA MOUTARDE

Pour 4 personnes : 800 g de veau (flanchet), 1 c à s d'huile, 50 g beurre, 3 échalotes, sel, poivre, 1 dl vin blanc, 4 c à s de moutarde forte, 150 g crème fraiche, persil haché.

• Coupez la viande en morceaux. Pelez et hachez les échalotes. Faites revenir le tout dans le mélange beurre-huile, assaisonnez, mouillez de vin blanc.
• Laissez mijoter à couvert 15 mn.
• Retirez la viande sur un plat chaud.
• Travaillez la moutarde et la crème et liez la sauce avec cette préparation. Remettez la viande dans la sauce.
• Saupoudrez de persil.
• Servez avec un légume au choix : haricots verts, brocolis, carottes.

PS : on reconnaîtra l'écriture de Nane.

LANGOUSTINES AU GRATIN

Il faut 1 kg de queues de langoustines pour 6 personnes ou 6 grosses par personne.

• Faites cuire les langoustines au court bouillon 10 mn (pas plus, sinon la chair devient molle). Décortiquez les et rangez les dans un plat à gratin;
• Faites revenir 3 échalotes hachées dans 30 gr de beurre et 2 c à s d'huile. Ajoutez 4 tomates pelées et concassées, 1 dl de vin blanc, 1 petit verre de cognac. Joignez 1 bouquet garni, salez, poivrez, laissez cuire 20 mn. Incorporez alors un peu de farine, 100 gr de crème fraîche, nappez les langoustines de sauces et faites gratiner.

OEUFS DURS FARCIS AUX HERBES

Pour 4 personnes : 6 œufs durs, 1 bol de mayonnaise aux fines herbes (persil, ciboulette, estragon).

• Faire cuire dur les œufs 10 mn, écalez les puis couper les en 2 dans le sens de la longueur.
• A l'aide d'une petite cuillère, retirer délicatement le jaune sans abîmer le blanc et l'écraser à la fourchette.
• Mélanger ce jaune à la mayonnaise de façon à obtenir une pâte bien lisse dont on farcira les blancs.

Variante : les fines herbes peuvent être remplacés par des cornichons, des miettes de thon, des câpres, un reste de poisson, du crabe.

CROUSTADE AU CRABE

Pour 5 à 6 personnes : 1 paquet de pâte brisée, 100 gr de champignons de Paris, 1 grosse échalote, sel, poivre, 1 boite de crabe, 150 gr crevettes cuites décortiquées, 100 gr gruyère râpé. Béchamel, 50 gr de beurre, 50 gr de farine, ½ l lait, sel, poivre.

• Garnir un moule rectangulaire de pâte brisée et piquer le fond avec une fourchette. Préparer la sauce béchamel.
• D'autre part, faire revenir les champignons émincés avec l'échalote coupé très fin, saler et poivrer.
• Mélanger ensuite la sauce béchamel, les champignons, le crabe égoutté, les crevettes. Garnir la pâte de ce mélange, saupoudrer de gruyère râpé et faire cuire 25 à 30 mn à four préchauffé 220° (th. 6-7)

TARAMA « LYCETTE »

• Prendre de la pâte à tarama (acheté en magasin arménien) ou une poche d'œuf de cabillaud.
• Malaxer la pâte avec du citron.
• Battre 20 cl de crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mélangez le tout.

SOUFFLE AU HOMARD

• Mettez le contenu d'une boite de bisque de homard dans une casserole, délayez avec un petit verre de lait tout en faisant chauffer.
• Otez la casserole du feu, ajoutez 5 jaunes d'œufs un par un, puis le gruyère râpé (75 gr).
• Battez les blancs en neige très ferme et ajoutez les au mélange.
• Versez le tout dans un moule à soufflé, mettez à four moyen 15 mn puis 10 à 15 mn à bon feu.

SOUFFLE AU FROMAGE

• Faire une béchamel très épaisse (3 c à s de farine, ½ l de lait).
• Ajouter 150 gr gruyère râpé puis 3 jaunes d'œufs, enfin les 3 blancs battus en neige très ferme.
• Remuer à peine
• Mettre à four chaud ½ h.

PIZZA MARGARITA

Pâte : 2 tasses de farine, une troisième tasse (1/3 huile, 2/3 lait), un peu de sel, levure détrempée dans du lait tiède (très peu de lait).

• Étalez la pâte dans un plat à tarte huilé et fariné.
• Versez dessus du coulis de tomate épais (coulis = beaucoup de tomates, oignons, thym, laurier, basilic, estragon, sel, poivre).
• Ajoutez la mozzarelle coupée en tranches par dessus. Saupoudrez de parmesan râpé. Placez ici ou là des feuilles de basilic. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez.
• Laissez cuire 20 à 25 mn. Servez à la sortie du four.

EMINCE DE VEAU AUX OLIVES

Pour 4/5 personnes : 700 gr veau (noix ou épaule), 300 gr champignon, 1 citron, 100 gr olives vertes, 3 tomates, 2 oignons, 150 gr crème fraîche, 1 c à s huile d'olive, 20 gr beurre, 3 brins persil, sel, poivre.

• Émincez le veau en fines lanières.
• Lavez, égouttez, émincez les champignons. Mélangez au jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
• Rincez et dénoyautez les olives.
• Épluchez les tomates, égrainez les et coupez la chair en morceaux.
• Faites chauffer beurre + huile dans une sauteuse et mettez y le veau à revenir.
• Ajoutez l'oignon émincé et dès qu'il devient translucide, joignez les champignons. Laissez cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé et que les champignons se colorent un peu.
• Ajoutez alors les tomates et poursuivez la cuisson 6 à 7 mn. Salez, poivrez.
• Versez la crème fraîche dans la sauteuse, mélangez, portez à ébullition. Faites réduire à feu vif. Ajoutez les olives et laissez réchauffer à petit feu 2 à 3 mn.
• Parsemez de persil ciselé.
• Servez l'émincé de veau bien chaud et accompagnez de pâtes fraîches ou de riz.

TARTE A LA RHUBARBE MERINGUEE

Pour 6 personnes, il faut : Pâte levée ou pâte brisée, marmelade de rhubarbe, 2 blancs d'œufs, 125 g sucre glace.

• Foncez un moule à tarte de la pâte choisie après l'avoir beurré et fariné. Recouvrez de marmelade de rhubarbe et faites cuire 25 mn à four assez chaud.
• Fouettez les blancs d'œufs en neige très ferme. Incorporez y le sucre. Baissez la chaleur du four.
• Recouvrez la rhubarbe de la meringue et faites dorer au four pendant quelques minutes.
• Laissez refroidir avant de démouler.

POIRES EN RIGODON

Il faut 6 poires, 125 g semoule, 100 g poudre d'amandes, ½ l lait, 3 œufs, 200 g sucre semoule, 1 gousse vanille, 20 g beurre, cerises confites.

• Mettez le lait à bouillir avec 1 gousse de vanille. Versez y la semoule en pluie. Ne cessez pas de tourner. Ajoutez 100 g de sucre et la poudre d'amande lorsque le mélange commence à épaissir. Retirez du feu et laissez tiédir.
• Séparez les jaunes des blancs que vous battez en neige ferme.
• Ajoutez un à un les jaunes au contenu tiède de la casserole puis délicatement les blancs battus.
• Pelez deux poires, beurrez un moule à charlotte, versez y peu à peu la semoule en y incorporant de très fines lamelles de poire.
• Allumez le four à 6 (200°) puis mettez y le moule placé dans un bain marie et faites cuire 45 mn. Laissez refroidir.
• Préparez un sirop avec 100 g sucre et un grand verre d'eau. Mettez y pocher les poires pelées et coupées en 2 pendant 10 mn.
• Démoulez la gâteau froid sur le plat de service. Dressez les ½ poires autour et décorez avec des cerises confites.
• Accompagnez du sirop en saucière.

QUICHE « TUPPERWARE »

Pour 5 à 6 personnes, il faut : ½ lait, 125 g de farine, 3 œufs, 1 pincée de sel, 50 à 75 gr de gruyère râpé, de la palette fumée ou des lardons.

• Mélangez farine, sel, les 3 œufs. Remuez bien. Ajoutez le lait froid peu à peu, puis le gruyère râpé.
• Dans un moule beurré, versez la sauce, ajoutez les lardons. Laissez reposer 5 bonnes minutes. Faites cuire 30 mn à four th. 5-6.

SALADE PIEMONTAISE

• Pommes de terre cuites dans leur peau, épluchées, coupées en quartiers (beaucoup)
• Tomates coupées en quartiers
• Œufs
• Cornichons en rondelles (peu)
• Mayonnaise