LANGOUSTINES AU GRATIN

Il faut 1 kg de queues de langoustines pour 6 personnes ou 6 grosses par personne.

• Faites cuire les langoustines au court bouillon 10 mn (pas plus, sinon la chair devient molle). Décortiquez les et rangez les dans un plat à gratin;
• Faites revenir 3 échalotes hachées dans 30 gr de beurre et 2 c à s d'huile. Ajoutez 4 tomates pelées et concassées, 1 dl de vin blanc, 1 petit verre de cognac. Joignez 1 bouquet garni, salez, poivrez, laissez cuire 20 mn. Incorporez alors un peu de farine, 100 gr de crème fraîche, nappez les langoustines de sauces et faites gratiner.