LA POULE AU POT DES LANDES

Pour 2 grosses poules.

• Passer au hachoir foie, gésier, cœur, rognons, 4 grosses tranches bien épaisses de jambon cru non fumé à l'os, 4 tranches de pain de seigle rassis (surtout ne pas tremper dans du lait), 6 œufs battus. Saler peu, poivre. Mettre la préparation dans les poules.
• Faire un pot au feu ordinaire. Mettre la poule à l'eau froide. Quand l'eau bout ajouter deux gros oignons, clous de girofle, carottes, poireaux, bouquet garni. Laisser cuire.
• Servir avec une sauce faites de 1 kg ½ de tomates bien mures, oignons et bouquet garni. Moulinez et rajouter un gros verre à moutarde de câpres.