GELEE DE COINGS

• Essuyez les coings pour enlever le duvet. Retirez le cœur dur avec les pépins, réservez ces résidus.
• Coupez les coings en petits morceaux. Enveloppez les résidus (cœurs et pépins) dans un nouet de mousseline.
• Disposez le tout dans la bassine, couvrez d'eau (environ 1 l d'eau pour 500 gr de fruits prêts à cuire).
• Mettre à grand feu et dès que l'ébullition est atteinte, faites mijoter jusqu'à ce que les coings soient cuits mais ne s'écrasent pas.
• Versez dans un tamis, laissez égoutter, tordez les nouets pour en extraire le gélifiant épais et gluant.
• Réservez la chair pour en faire de la pâte à coings.
• Mesurez le jus recueilli passé à travers un linge fin. Versez le dans la bassine. Faites chauffer puis ajoutez 800 gr de sucre par litre de jus et le jus d'un citron.
• Faites cuire à grand feu en remuant souvent. Écumez.
• La gelée est cuite au bout de 30 mn au plus, lorsqu'elle fait la nappe (32 à 33° baumé).