STEAK TARTARE

Pour 4 personnes, il faut : 500 gr filet bœuf ou cheval, 4 jaunes d'oeufs crus, sel, poivre, câpres, oignons, persil, tomato ketchup, sauce anglaise.

• Mélanger la viande hachée finement avec sel et poivre. Reformer le beefsteak en ménageant dans le milieu une petite cavité dans laquelle on met un jaune d'œuf cru.
• Servir à part câpres, oignons hachés, persil et sauce.