GELEE ( Framboises – groseilles - Cassis)

• Mettre les fruits égrenés dans une marmite sur le feu. Écraser les avec une écumoire. Quand assez de jus s'est formé, passer à la moulinette (grille fine) ou au mixer. Tamiser le jus obtenu, ajouter le même poids de sucre ou un peu plus (surtout pour les groseilles). Remettre sur le feu et laisser bouillir 3 mn (en général cela suffit pour les groseilles et les cassis) ou 15 mn (pour les framboises) à gros bouillons. Mettre une noix de beurre en fin de cuisson pour éviter l'écume.

• Pour les cassis, ajouter une certaine quantité d'eau (environ 1 bon verre par kg) aux fruits égrenés pour les aider à crever et donner plus de jus moins épais.