Pour 6 personnes : 1,500 kg de rouelle, 50 g beurre, 3 c à s d'huile, farine, 24 échalotes, 1 c à s vinaigre de vin, 1 ½ verre de vin blanc sec, sel, poivre.
- Roulez la viande dans la farine.
- Faites revenir la rouelle à la cocotte, avec l'huile et le beurre puis retirez la et mettez la de côté.
- Faites blondir les échalotes entières.
- Une fois bien fondues, ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 mn.
- Ajoutez la rouelle de veau dans la cocotte, sur les échalotes. Arrosez avec le vin blanc. Salez, poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 1 h sur feu doux.
- ¼ h avant la fin, ajoutez les petits pois.
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