PATE DE COINGS

• Passez à la moulinette le résidu de la gelée de coings. Pesez le et prendre le même poids de sucre.
• Dans la bassine, mettre le sucre bien humecté sans plus. Faites le cuire au cassé : un fil tombant de l'écumoire se casse comme du verre.
• Ajoutez la pulpe, mélangez et faites cuire à feu vif (pas trop) sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'une cuillerée de pâte tombant dans la masse ne se déforme pas.
• Huilez des moules de préférence carré ou rectangulaire. Versez la pâte, tassez la régulièrement sur 2 ou 3 cm d'épaisseur.
• Laissez sécher à l'air sec 10 à 12 jours. Renversez sur une planche, détaillez là en carrés.
• Roulez dans du sucre cristallisé, posé sur une grille et laissez sécher encore à l'air 2 ou 3 jours.
• Conservez en boites de fer, par couches séparées par du papier sulfurisé.