TOURTE DU CLOITRE DE ST GALL

• Mélangez 300 gr de farine avec ½ c à c rase de sel, 125 gr d'amandes moulues, 125 gr sucre et 1 c à c de cannelle et incorporez 125 gr de beurre en frottant entre le bout des doigts. Creusez en fontaine et au centre, versez 3 à 4 cuillerées de lait, de façon, en pétrissant, à obtenir une pâte lisse que vous laisserez reposer au frais toute une nuit.
• Beurrez et farinez un moule, foncez le des ¾ de la pâte abaissée au rouleau. Avec une partie du reste de la pâte, formez un rouleau que vous poserez le long du bord. Étendez le reste de la pâte à 2 ou 3 mm d'épaisseur et découpez y des bandes que vous disposerez en croisillons sur la tarte et souderez au bord avec un peu de blanc d'œuf.
• Dorez bord et bandes au jaune d'œuf délayé avec un peu de lait et faites cuire 45 mn à four moyen.