TERRINE CHARLES

½ gros lapin désossé, 500 gr de rôti de porc, 500 gr poitrine de porc non fumée et non cuite, foies de volailles (2 boites). Marinade cuite : 1 l de vin, 2 carottes, thym, laurier, oignon, girofle, 2 gousses d'ail, poivre et sel. 2 œufs, gelée en poudre, coriandre, cognac.

• Faire mariner le lapin et le rôti de porc pendant une nuit.
• Hacher le porc maigre, les foies, couper en petits morceaux le lapin. Mélanger le tout avec deux œufs, 1 c à s de farine, 1 c à s de gelée en poudre, 1 petit verre de cognac, 12 grains de coriandre écrasés, sel, poivre et thym en poudre.
• Mettre dans une terrine 1 ou 2 bardes puis verser le tout, rajouter 2 autres bardes et une feuille de laurier, fermer et mettre au four, au bain marie froid pendant 1 h ¾ à 2 h.
• Retirer et napper de gelée liquide.
• On peut manger 48 heures après.