SALADE DE RAIE EN VINAIGRETTE CHAUDE

• Cuire la raie au court bouillon.
• Épluchez 1 tomate par personne.
• Cuire une pomme de terre par personne.
• Faire une vinaigrette avec huile d'olive, vinaigre (Xérès de préférence), 1 échalote hachée, ail haché, estragon.
• Faire chauffer la vinaigrette. Dresser sur chaque assiette bien préchauffée au centre la pomme de terre épluchée et coupée en rondelles, autour d'abord la tomate en petits dés puis la raie épluchée en morceaux.
• Arroser le tout de la vinaigrette et parsemer de cerfeuil.