MOULES A L'ESCARGOT

Il faut : 4 douzaines de moules, 250 gr de beurre, 4 gousses d'ail, 2 c à s de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon), sel, poivre.

• Brossez très soigneusement les moules, enlevez leurs barbes et lavez les dans plusieurs eaux en ajoutant à la dernière un filet de vinaigre. Faites les ouvrir rapidement dans une casserole sur feu vif.
• Retirer une de leurs coquilles.
• Préparez un beurre à escargots : pilez l'ail, ajoutez y (les échalotes) et les fines herbes hachées, sel, poivre et beurre ramolli. Malaxez bien le tout ensemble. Recouvrez chaque moule dans sa coquille d'une cuillerée de beurre d'escargot et passez vivement sous le gril du four.
• Servez brûlant.