Pour 6 personnes : 1 épaule d'agneau désossée et coupée en 12 morceaux, 3 têtes d'ail entières, 12 oignons blancs nouveaux, 3 gros citrons non traités, 15 cl de jus de citron, 12 brindilles de romarin, 1 bouquet de persil, 4 gousses d'ail, 3 c à s huile d'olive, sel, poivre.
- Préchauffez le four à 240° (Th 8).
- Piquez chaque morceau d'agneau de romarin.
- Enlevez la pelure qui entoure les têtes d'ail mais ne détachez pas les gousses. Coupez les oignons en gardant environ 1 cm de tige verte. Épluchez les, laissez les entiers.
- Lavez les citrons, découpez les en 4 quartiers.
- Badigeonnez un plat à gratin d'huile d'olive. Disposez y les morceaux d'agneau. Assaisonnez les de sel et poivre. Entourez les des têtes d'ail, des oignons, des quartiers de citron. Arrosez ensuite le tout avec le reste d'huile et le jus de citron.
- Mettez à cuire au four à 240° (Th 8) 10 mn. Baissez le thermostat sur 6 (180°). Laissez cuire pendant 30 mn.
- Lavez, séchez, épluchez le persil et l'ail. Hachez les ensemble. Retournez les morceaux d'agneau au bout de 20 mn de cuisson. Parsemez les de persil et d'ail hachés.
- Éteignez le four mais laissez le plat couvert d'une feuille d'aluminium pendant 10 mn.
- Servez aussitôt après.
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