BLANQUETTE DE VEAU

• Mettre les morceaux de veau dans le beurre avec 1 oignon émincé, faire revenir le tout sans colorer, saupoudrer de farine et arroser immédiatement mi d'eau mi de vin blanc sec. Ajouter les 2 carottes coupées en rondelles, bouquet garni, sel, poivre.
• Faire bouillir, écumer et laisser cuire à feu doux 2 heures. En fin de cuisson, ajouter une petite boite de champignons de Paris.
• Puis lier la sauce avec 1 jaune d'œuf et (ou) 125 gr de crème fraiche. Ajouter un filet de citron avant de servir... avec des câpres mis à part.