- Faites dorer au beurre les morceaux.
- Salez, poivrez, ajoutez 1 grand verre de porto (ou de madère) et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 45 min.
- Ajoutez alors les champignons (girolles cuites de préférence) et continuez la cuisson 5 min.
- Battez 100 g de crème avec deux jaunes d'œufs et versez dans le jus de cuisson pour le lier.
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