Pour 4/5 personnes : 700 gr veau (noix ou épaule), 300 gr champignon, 1 citron, 100 gr olives vertes, 3 tomates, 2 oignons, 150 gr crème fraîche, 1 c à s huile d'olive, 20 gr beurre, 3 brins persil, sel, poivre.
- Émincez le veau en fines lanières.
- Lavez, égouttez, émincez les champignons. Mélangez au jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
- Rincez et dénoyautez les olives.
- Épluchez les tomates, égrainez les et coupez la chair en morceaux.
- Faites chauffer beurre + huile dans une sauteuse et mettez y le veau à revenir.
- Ajoutez l'oignon émincé et dès qu'il devient translucide, joignez les champignons. Laissez cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé et que les champignons se colorent un peu.
- Ajoutez alors les tomates et poursuivez la cuisson 6 à 7 mn. Salez, poivrez.
- Versez la crème fraîche dans la sauteuse, mélangez, portez à ébullition. Faites réduire à feu vif. Ajoutez les olives et laissez réchauffer à petit feu 2 à 3 mn.
- Parsemez de persil ciselé.
- Servez l'émincé de veau bien chaud et accompagnez de pâtes fraîches ou de riz.
Articles
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire