CAILLES AU CITRON

• La veille, arrosez 4 cailles avec le jus de 3 citrons. Poivrez le lendemain, égouttez avant de faire dorer dans un peu d'huile. Salez.
• Couvrez et laissez cuire doucement 15 minutes.
• Mettez à réduire à part la marinade, avec 1 c à s de moutarde forte. Hors du feu, incorporez en fouettant 2 c à s de crème fraiche et 2 noix de beurre.
• Présentez les cailles sur canapé, nappées de sauce.