Pour 8 personnes, (par personne : 50 gr chocolat – 1 œuf ) 350 gr chocolat – 100 gr beurre (maximum) – 8 œufs.
- Coupez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre avec le beurre, à feu très doux ; le chocolat ne doit pas cuire. Tournez sans cesse à la cuillère de bois jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Retirez du feu.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez ceux-ci un à un au chocolat en mélangeant bien.
- Fouettez les blancs en neige très ferme. Joignez y 1/4 des blancs battus au chocolat pour alléger la préparation. Incorporez ensuite la fin des blancs, très délicatement. Mettez au réfrigérateur et servez frais accompagné de tuiles ou cigarettes.
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