CAILLES A LA NICOISE

• Saler, poivrer et garnir intérieurement les cailles d'une demi-gousse d'ail chacune, les passer à l'huile d'olive et laisser reposer.
• Rouler les cailles dans la panure mélangée à 1 cuillère de farine, en les roulant et les recouvrant bien.
• Chauffer un plat de terre avec 3 cuillères d'huile d'olive, y mettre les cailles et laisser dorer de tous les côtés. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, faites revenir dans l'huile d'olive 6 tomates avec une grosse gousse d'ail, un oignon, thym, laurier, estragon, basilic. Ajouter cette préparation aux cailles et laisser mijoter le tout ensemble.