PETITES GOUGERES

Pâte à choux dans laquelle on incorpore 160 gr de gruyère.

Pour fourrer : 60 gr de beurre, 60 gr de farine, ¼ l lait, sel, poivre, muscade, 2 œufs, 50 gr gruyère râpé, 3 c à s de concentré de tomates (facultatif).

• Pendant la cuisson des choux, préparez la sauce.
• Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait froid, assaisonnez, vous devez avoir une sauce très épaisse.
• Hors du feu, incorporez les œufs, le fromage et le concentré de tomates (facultatif).
• Découpez un petit couvercle sur chaque choux, fourrez le de cette sauce et servez tièdes.