LE PAPET DE POIREAUX

1,5 kg de poireaux, 1 oignon, 3 pommes de terre, ½ verre de vin blanc sec, 1 c à s de saindoux, sel, poivre, vinaigre.

• Lavez les poireaux, puis les couper en morceaux de 5 cm. Les faire revenir dans une cocotte dans du saindoux. Ajouter l'oignon émincé puis les pommes de terre pelées et coupées en tranche fines. Mouiller alors avec le vin blanc et couvrir d'eau à hauteur. Saler, poivrer. Laisser mijoter 2 heures à feu extrêmement doux.
• Au moment de servir, tout le liquide doit être évaporé. Ajouter alors un filet de vinaigre et brasser très délicatement.

P.S. : il est particulièrement recommandé de servir ce plat avec du porc.