COUPE D'AVOCATS AU CRESSON

4 avocats – 1 ou 2 citrons – 1 échalote – 3 jaunes d'œufs – 100 gr crème fraîche épaisse – sel, poivre – 2 tomates.

• Pelez et dénoyautez les avocats, passez la pulpe au mixer. A la crème obtenue, ajoutez aussitôt le jus de citron, l'échalote pelée et passée au mixer, les jaunes d'œufs et la crème.
• Assaisonnez, goûtez, ajoutez, selon le goût, du jus de citron.
• Servez bien frais dans des coupes en décorant de feuilles de cresson et de petits cubes de tomates.

Commentaire de Patrice : Un petit hommage à Nane.