- Faites cuire 3 pommes de terre à l'eau salée, égoutter les, mouliner les et mouiller avec du lait chaud pour obtenir une purée assez claire. Laisser refroidir.
- Ensuite ajouter 2 c à s de farine, incorporer 1 à 1, six oeufs entiers sans les travailler, 2 c à s de crème épaisse, remuer le tout pour que la pâte est la consistance de la crème patissière.
- Prenez 1 poêle bien plate, mettez du beuure clarifié. Lorsqu'il est très chaud, versez ¾ de c à s de votre préparation. Les ronds se forment seuls.
- Retournez, la cuisson est terminée.
Les cahiers des recettes de Lycette Espinasse (Alice Marin). Hommage gastronomique à celle qui nous a quittés il y a 30 ans, le 15 août 1989.
mardi 25 mai 2010
LES CREPES PARMENTIER
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COUCOU
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