1 kg de langoustines - 8 œufs - crème fraîche - beurre - Madère
- Beurrez une casserole avec la moitié du beurre (soit 30 gr). Cassez 8 œufs, assaisonnez les et versez les dans la casserole.
- Mettez la casserole au bain marie et remuez bien au fouet en raclant bien les bords et le fond là où les œufs cuisent plus vite pour les ramener au centre. Le mélange doit épaissir tout en restant crémeux et moelleux.
- Ajoutez la crème et continuez à remuer au fouet. Terminez en ajoutant le beurre en petites parcelles
- Pendant ce temps vous avez décortiqué les langoustines cuites au court bouillon. Vous les avez fait macérer dans beurre et madère sur feu très doux. Vous ajoutez alors le tout aux œufs brouillés et vous décorez le plat avec têtes et pinces des langoustines.
Commentaire de Patrice : La recette originale a été mise au point par l'un des premiers chefs ivoiriens qui avait installé un restaurant «un peu classe» à Abidjan-Treicheville. Celle-ci utilisait des langoustes. Dans ce cas, suivre la recette en remplaçant les langoustines. Tronçonnez les langoustes en gros morceaux pour les faire revenir dans le beurre + madère. Pour servir, utilisez la carapace des langoustes que vous remplirez du mélange.
Telle Bach, Chopin, Haëndel et autres grands artistes Lycette a découvert les ingrédients de cette recette puis elle en fait des variations.
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L'une des meilleures de Maman ? En tout cas, un souvenir pérène...
RépondreSupprimerAujourd'hui, 25 decembre 2011, nous celebrons la recette en la realisant a l'identique. Un delice!
RépondreSupprimerJe suis curieuse de savoir comment vous avez eu cette recette car en voyant le scan de cette recette, je suis étonnée de voir l'écriture de ma mère. Peut être a t-elle été transmise par ma mère à votre famille car me parents habitaient Sassandra en 1951, ville qui m'a vu naître.
RépondreSupprimerUn bon délice je souhaiterais dégoûté ça 0777085978
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