CHAPON AU CHAMPAGNE

• Saler et poivrer un beau chapon bien dodu intérieurement et extérieurement.
• Mettre ce chapon au four à température moyenne / chaude, th. 7 pour bien faire fondre la graisse pendant 20 mn.
• Ajouter à ce moment-là quelques noisettes de graisse d'oie et un verre de Champagne .
• Au fur et à mesure de la cuisson , ajouter du champagne en arrosant bien le chapon.
• Pendant ce temps, préparez les morilles.
• Prenez les morilles à l'eau de mer et au jus de truffes (bocal chez Hédiard).
• Mettre le tout dans une casserole et chauffer à feu doux.
• Quand le chapon est cuite, mettre le jus avec les morilles dans la casserole.
• Découper le chapon ; à la dernière minute, ajouter une cuillerée de crème fraiche dans les morilles et servir le chapon découpé dans un plat arrosé des morilles et sa sauce.