Pour 4 personnes : 2 litres de moules
- Gratter, laver soigneusement 2 litres de moules et les cuire avec 1 verre de vin blanc sec, 1 cuillerée d'échalotes hachées, 1 branche de persil, thym, laurier, poivre (pas ou peu de sel).
- Lorsque les moules sont bien ouvertes et que la cuisson passe par dessus, elles sont cuites (passé ce point exact les moules deviennent coriaces et se ratatinent).
- Les retirer et ajouter un morceau de beurre à l'eau de cuisson, du persil haché et faire réduire à gros bouillon de moitié. Verser cette préparation sur les moules dont on a retiré une coquille.
- Saupoudrer de persil haché
Commentaire : que veut dire « la cuisson passe par dessus ». A mon avis, cela veut dire que l'eau de cuisson dépassent les coquilles de moules. Autres avis d'experts ?
Articles
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire