RAIE AUX CAPRES

Pour 4 personnes

• Faire cuire un court bouillon de : 1 l d'eau – 1 carotte – 1 oignons émincés – thyn laurier – 1 c à s de vinaigre – 1 tr. de citron – Sel et poivre pendant 20 mn au moins avant d'y pocher la raie (800 gr) pendant 10 mn à doux frémissement.
• Égouttez le poisson, enlevez les parties gélatineuses.
• Faites brunir le beurre dans une poêle et hors du feu, ajoutez-y le vinaigre. Versez en un peu sur le poisson que vous parsemez de câpres.

Garnissez le plat avec des petites pommes vapeur persillées.