MIGNONS DE PORC EN CROUTE SAUCE AU POIVRE

Pour 6 personnes :

2 filets mignons de porc de 400 gr environ – 300 gr de pâte feuilletée – 1 c à s d'huile – 25 gr beurre – sel, poivre.

Pour la sauce : 3 échalotes – 10 cl de porto – 1 tablette bouillon – 1 cà s fécule – 2 c à s baies poivre vert, rouge, blanc – 4 c à s crème fraiche – 25 gr beurre.

• Préchauffez le four th. 7 (210°).
• Faites fondre la moitié du beurre et l'huile dans une cocotte et mettez les filets mignons à revenir et à dorer sur toutes les faces à feu vif. Baissez le feu et laisser cuire 10 mn.
• Sortez les filets et attendez qu'ils soient tièdes.
• Étalez la pâte feuilletée et divisez la en d2. Enveloppés les filets salés et poivrés dans la pâte.
• Faites cuire au four pendant 20 à 25 mn.
• Pendant ce temps préparez la sauce. Mettez les échalotes émincées à revenir dans la cocotte. Dès qu'elles sont translucides, verses le vin blanc, déglacez les sucs de cuisson.
• Laissez réduire de moitié avant de verser le bouillon. Laissez réduire à nouveau de moitié. Ajoutez alors la fécule diluée dans l'eau froide. Mélangez. Versez le porto, laissez mijoter 10 mn. Filtrez la sauce au tamis et versez la dans une casserole.
• Incorporez la crème , faites bouillir 3 à 4 mn puis ajoutez les baies de poivre. Tenez au chaud.
• Servez la sauce à part – Accompagnez d'épinards ou de navets braisés.

(Si manque de temps, vous pouvez remplacer la préparation de la sauce en utilisant une sauce au poivre en sachet + porto + crème).

Commentaires : petit souci dans cette recette : il n'y a pas de quantités indiqués pour le vin blanc et le bouillon.