FONDUE CHINOISE

Pour 6 personnes : 300 gr de veau - 300 gr de bœuf - 300 gr poulet - 300 gr poisson blanc (Colin, Cabillaud, St Pierre) - 250 gr crevettes.

Bouillon : 2 l de bouillon de volaille, champignons chinois, carottes, navets, poireaux, persil, germes de soja.

Sauces : tartare - aïoli - tomate.

• Coupez viandes et poissons en petits morceaux.
• Faire un bouillon très relevé avec des carcasses de poulet, carottes, navets, poireaux, persil, céleri). Le passer, garder les légumes que l'on sert à part.
• Ajouter au bouillon quelques champignons chinois et 1 petite boite de germe de soja.
• Maintenir ce bouillon très chaud sur la table. On y trempe viandes et poissons.
• Présenter en même temps les légumes, du riz créole et les sauces.
• Tartare : mayonnaise + 2 c à s de câpres, persil, cornichons hachés.
• Aïoli : mayonnaise + 2 gousses d'ail pilées.