SALADE "ALEXANDRIN"

Par assiette :

• Salade verte (feuilles de chêne)
• 3 ou 4 tranches d'avocat (citronnées)
• 1 peu de maïs
• 1 petite tomate coupée
• 3 ou 4 morceaux de blanc de poulet
• 1 foie de canard poêlé chaud (déglacé au vi aigre de Xérès)
• 1 peu de vinaigrette