- Un chapon de 4 à 5 kg, le cuire (25 mn par livre). Le mettre au four sans matière grasse, juste un peu d'eau dans le fond du plat (four moyen) pour obtenir la couleur.
- Saler à mi cuisson. Continuer à cuire tout doucement, recouvrir d'un papier aluminium pour empêcher le dessèchement.
- Quand on le pique, le jus ne doit pas couler rose, pour être cuit à point.
- Il est très bon cuit simplement dans son jus.
- On peut ajouter quelques lamelles de truffes sous la peau et ajouter à son jus 1 verre de Champagne et l'arroser très souvent.
Commentaire : on voit quand ce n'est pas Lycette qui écrit les recettes !
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Mais alors, qui l'a écrite, cette recette ?
RépondreSupprimerje pense que c'était la recettes que la Mère Gault remettait lorsqu'on lui achetait des chapon ou des dindes de qualité mais hors de prix (je me souviens d'un Noël en 1990 ou 1991 où j'avais acheté une dinde à plus de 1 000 francs !) Mais elle existe encore sur www.la-mere-gaud.com/
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