SAUTE DE VEAU MARENGO

Pour 6 personnes :

1,8 kg d'épaule de veau dessolée - 1 kg tomates - 2 gros oignons - 1 gousse d'ail - 10 cl vin blanc sec - 1 bouquet garni - 1 bouillon cube - 2 c à s farine - 1 c à s concentré tomate - 350 gr champignons - 250 gr oignons grelots - 12 croutons frits - 5 c à s d'huile - 1 c à c de sucre - 20 gr de beurre - persil hache, sel, poivre.

• Coupez l'épaule en morceaux de 5 cm de côté.
• Ébouillantez et pelez les tomates. Épépinez les et hachez les grossièrement.
• Épluchez et émincez les oignons. Pelez et hachez l'ail.
• Faites chauffez 3 c à s d'huile dans une grande cocotte. Faites y revenir les morceaux de veau. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez les.
• A leur place, faites revenir les oignons émincés. Ajoutez la viande dès que les oignons commencent à colorer. Poudrez la de farine. Remuez. Laissez cuire 2 à 3 mn puis versez le vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes.
• Ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni, les tomates concassées, le cube de bouillon, le concentré, du sel, du poivre. Mouillez à hauteur avec de l'eau. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à petit feu 1 h 30.
• Entre temps, épluchez les oignons grelots. Mettez les dans une casserole avec le beurre, le sucre et du sel. Recouvrez les d'eau. Faites cuire sur feu très doux jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et les oignons légèrement caramélisés (environ 30 mn).
• Nettoyer les champignons. Emincez les. Faites les sauter avec 2 c à s d'huile.
• 10 mn avant la fin de la cuisson du sauté ajoutez les champignons et les oignons. Laissez mijoter.
• Retirez le bouquet garni et disposez le saute dans un plat creux préchauffé. Nappez avec la sauce. Garnissez de persil haché et de croutons frits.